Homepage Видеоурок по разделке говядины в предприятиях общественного питания


Видеоурок по разделке говядины в предприятиях общественного питания


ТЕМА ДНЯ Зампред Банка России Михаил Сухов заявил, что темпы пополнения банковских резервов по кредитным рискам выросли в 2016 году пропорционально просроченной задолженности. Бракераж пищи осуществляет бракеражная комиссия в составе: директора предприятия, заведующего производством, инженера — технолога, поваров, санитарного работника, работника технологической лаборатории. Рекомендуется готовить комплексные завтраки, обеды для двух возрастных групп: первой — для учащихся I—V классов, второй — для учащихся VI—XI классов. Площадь овощного цеха определяется в зависимости от типа предприятия и количества мест в торговом зале. Предприятия общественного питания в соответствии с выполняемыми ими целевыми функциями подразделяют на две основные группы: предприятия, непосредственно связанные с обслуживанием населения, имеющие в своем составе залы, и предприятия по централизованному производству полуфабрикатов, кулинарных, мучных и кондитерских изделий предприятия-заготовочные , предназначенные для снабжения этой продукцией сети предприятий, обслуживающих население. Составление графика реализации блюд, определение потребленного сырья. Посетители столовой обслуживались при помощи линии раздачи. Со стороны компании контроль качества организации питания осуществляют управляющие объектов и служба супервайзеров. Предприятия общественного питания в силу специфики реализуемой продукции, как правило, имеют дело с непосредственными потребителями за исключением отдельных случаев продажи обедов на дом. N 0206-75 ДОПОЛНЕНИЕ К ВРЕМЕННОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ "ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ ПОРЦИОННЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ, ПАНИРОВАННЫЕ И МЕЛКОКУСКОВЫЕ" Раздел III, пункт 2, дополнить: "Примечание. В цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженного, в кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных, установка бактерицидных ламп. Куски сырого мяса для жарки на решетке перед панированием в сухарях или крошках пшеничного хлеба иногда смачивают растительным или растопленным маслом. Технологические расчеты и подбор оборудования. Текущий инструктаж организуется в тех случаях, когда работники применяют неправильные методы труда или не соблюдают инструкции по технике безопасности. Для блюда ростбиф у больших зачищенных кусков мякоти толстого, тонкого края или вырезки надрезают в нескольких местах сухожилия и пленки, после чего жарят. Организация рабочих мест, охрана труда и техника безопасности в цехе Для обеспечения ритмичности работы производства и выпуска продукции необходимо четкое взаимодействие всех подразделений предприятия. Куски мяса, нарезанные таким образом, имеют лучший вид, меньше деформируются при тепловой обработке и после тепловой обработки легче разжевываются. «Приготовление салатов» разработаны при изучении темы: «Приготовление холодных блюд и закусок» для учащихся 3 курса по специальности... Закрепление изученного материала Пользуясь таблицей, расскажите о технологии приготовления полуфабрикатов из мяса говядины. Столовые при производственных предприятиях организуют питание работающих в дневные, вечерние и ночные смены, при необходимости доставляют горячую пищу непосредственно в цехи или на строительные площадки. Определение площади горячего цеха, принципы его компоновки. Под концентрацией в общественном питании понимается процесс сосредоточения средств производства, работников на предприятиях или цехах большой мощности. По степени мобильности предприятия общественного питания могут быть стационарные, связанные с постоянным местом функционирования, и передвижения — автостоловые, автокафе, автобуфеты, вагоны-рестораны, судовые рестораны. Эти операции осуществляются на производственных столах с крышками из нержавеющей стали, дюралюминия или мрамора. Уже давно доказано, что трудовая деятельность человека напрямую зависит от качества и общей культуры питания. Жарят основным способом, тушат с добавлением специй, овощей, пряностей Шпигованное мясо буженина Верхний, внутренний, боковой кусок тазобедренной части, массой 1,5-2 кг. При этом предприятия общественного питания должны решать главную задачу — наиболее полно удовлетворить потребности населения в продуктах питания в соответствии с требованиями научно обоснованного сбалансированного питания. Общее количество блюд за расчетный день.


Повар 3 разряда — потрошение дичи, птицы, обработку субпродуктов, формовку и панировку полуфабрикатов из котлетной массы.


Для регистрации инструктажа по технике безопасности на каждом предприятии должен быть специальный журнал. Численность производственных работников по нормам времени. Использование метода наблюдения для проведения маркетингового исследования. Эти операции осуществляются на производственных столах с крышками из нержавеющей стали, дюралюминия или мрамора. Столовые при профессионально-технических Училищах организуют двух- или трехразовое питание исходя: из норм суточного рациона. В крупных городах создаются комбинаты школьного питания, которые централизованно снабжают школьные столовые полуфабрикатами, мучными кулинарными и кондитерскими изделиями. Овощной цех размещен так, что удобно транспортировать сырьё из склада овощей, минуя общие производственные коридоры. N 0206-75 ДОПОЛНЕНИЕ К ВРЕМЕННОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ "ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ ПОРЦИОННЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ, ПАНИРОВАННЫЕ И МЕЛКОКУСКОВЫЕ" Раздел III, пункт 2, дополнить: "Примечание. В процессе обслуживания потребителей комплекс услуг должен соответствовать типу предприятия. Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений не должно превышать предельно — допустимых концентраций ПДК вредных веществ в воздухе рабочей зоны. Сокращению ручного труда способствует активное участие рационализаторов и изобретателей в разработке и внедрении прогрессивного оборудования. Для цехов, изготовляющих кулинарную продукцию, общая длинна производственных столов м.

Related queries:
-> удалось инициализировать драйвер этого
Со стороны компании контроль качества организации питания осуществляют управляющие объектов и служба супервайзеров.
-> сочинение на тему книга без которой я не могу жить
Подбор холодильного оборудования зависит от мощности холодного цеха, количества продуктов и готовых изделий, подлежащих хранению.
-> уроки по нейл арту видео бесплатно
Расчет общего количества блюд и разбивка их по ассортименту.
-> с довлатов заповедник сочинение
Выпуск блюд и кулинарных изделий в течение дня производится небольшими порциями с учётом загрузки торгового зала и графика потока потребителей.
-> бесплатно драйвера к принтеру samsung ml 2551 n
Проверка домашнего задания по теме «Органолептическая оценка качества продукции общественного питиния» Закрепить знания технологии приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из мяса свинины и баранины Тема программы: Приготовление котлетной и кнельной массы и полуфабрикатов из неё 3 часа Занятие 2 Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки, припускания, жарки, тушения, запекания Запрос котировок на поставку мяса говядины для муниципальных образовательных учреждений г.
->Sitemap



Видеоурок по разделке говядины в предприятиях общественного питания:

Rating: 87 / 100

Overall: 63 Rates